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喝葡萄酒有“三忌”

有关美食专家提醒说，葡萄酒与菜肴的搭配有以下三种忌讳。

    一忌海鲜：红葡萄酒配肉食符合烹调学自身的规则，葡萄酒中的单宁与肉食中的蛋白质相结合，便于消化。但红葡萄酒与某些海鲜（比如多弗尔油鳎鱼片）相搭配时，高含量的单宁会严重破坏海鲜的口味，与蟹同食可令肠胃不适，葡萄酒自身甚至也会带上令人讨厌的金属味。相比之下，味道浓重的牛羊肉类菜肴宜配红葡萄酒。

    二忌醋：各种沙拉通常不会对葡萄酒的风味产生影响，但如果其中拌了醋，则会钝化口感，使葡萄酒口味变得呆滞平淡。柠檬水是品尝葡萄酒很好的选择，因为柠檬酸与葡萄酒的品格能协调一致。奶酪和葡萄酒是理想的组合，但需注意不要将辛辣的奶酪与体量轻盈的葡萄酒相搭配。

    三忌浓香辛辣食品：辛辣或浓香的食品配酒可能有一定难度，但搭配辛香型或果香特别浓郁的葡萄酒是非常不错的选择。

摘自《家庭主妇报》] 2005-6-13